お菓子作りについて

ワーク小田工房はパンの製造と販売、納品をメインとしていますが、その他に焼き菓子も作っています。

パンは発酵の都合上、早く動く事や手先の器用さが求められますが、製造に関わる一部の利用者さんの中には細かな作業や時間の認識が苦手な方もいらっしゃいます。

その為、焼き菓子はパンと比べ、ゆとりを持って作業ができると思い、今日は利用者さんにベルギーワッフルを焼いてもらいました🧇

作業効率を考えればミックス粉が良いと思いますが、当店は生地の配合もオリジナルでベルギーワッフルのざっくりとした色感はざらめ糖を使い、形もワッフルメーカーで均等に仕上げることができます。

ワッフルを焼いている利用者さんも自分が作った商品が売れているのを見ると嬉しくなると言っています☺️

ものつくりに苦手意識がある方でも、何かしらの形で作業に携わっていただけます^_^

溶岩窯のワーク小田工房

ワーク小田工房の主軸事業である、パン製造ですが、今回はその、パンを焼く窯についてご紹介させてください。

当店で使っている窯は溶岩窯と言う、その名の通り溶岩プレートを使用した窯で岩手県内では当店だけの特別な窯となります。

溶岩を使う事で、熱を備蓄し高温で一気にパンを焼き上げる事ができます。

高温で短時間で焼き上げる事でパン生地が乾燥せず、中はふっくら皮は香ばしく焼き上げる事ができるので、バゲットやカンパーニュなどのハード系のパンを作るのに向いている窯になります。

逆に高温だからこそ焦げやすいと言うデメリットもありますが、そこは当店の熟練した専門の職人がクオリティをキープしています。

施設の利用者さんも一般就労を目指して、職人から指導を受けながら、パンの計量や成型をしています。

挨拶や掃除、作業を進めるにあたり必要な確認する事など、１つ１つ、一般就労にも必要な力をパンの製造を通して身につけて欲しいとの考えです。

ハード系の商品は水曜日と金曜日に焼きたてを出していますので、お近くにお越しの際はぜひ、お立ち寄りください。